我非常想学或黄记煌三汁焖锅底油，酱汁，蘸料的做法

我非常想学或黄记煌三汁焖锅底油，酱汁，蘸料的做法

所谓三汁焖锅，其实是海鲜汁、酱汁、番茄汁三种口味和若干种食物的搭配。黄记煌的总经理黄耕先生告诉记者，三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜食“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。

黄珏玖遂从民间索来秘方，回宫后，按其秘方制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。

黄耕说，2002年，他在这个祖传秘方的基础上，将“香辣汁鱼”改良为现在先吃后涮的“三汁焖锅”。