一般测定蛋白质含量是都用含氮量乘以6.25,这一数值是如何得来的

一般测定蛋白质含量是都用含氮量乘以6.25,这一数值是如何得来的

蛋白质是一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。而其主要元素含量，特别是N，比较接近，一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。所以以含氮量反推蛋白质量的时候，计算公式应为：含氮量除以16%，即：含氮量/16%，推导出含氮量乘以100/16，100除以16等于6.25，就是这么来的。

蛋白质的含氮量在16%左右，也就是100克蛋白质含氮元素16克。

100 / 16 = 6.25