大骨汤要怎么炖才更香？

大骨汤要怎么炖才更香？

≮猪骨汤做法≯ 材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。 第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。 第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 ≮专家建议≯ 不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

用料 主料：猪骨2根 辅料：姜2片、大葱1段、精盐1小勺 清炖大骨汤的做法 1.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时 2.然后冷水下锅 3.煮开后，撇去血沫 4.捞出沥水 5.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片 6.加盖，上气后压25分钟 7.压好后，加1小勺盐即可 8.盛入碗中即可食用 烹饪技巧 大棒骨买时可让卖家直接劈开，不然回家很难处理。

清炖不错的，味道原味，而且没有油腻的，可以先把大骨汤用开水过一下，里面的血水去除，在在锅里放点大料花椒 姜 大葱 蒜 等在放入骨头加入水，