蛏子怎么做

　三丝拌蛏　原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

　　制作：1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

　　锅塌蛏子

　　主料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　特色： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣

　　制作方法： 1. 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉

　　2. 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子

　　3. 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油

　　4. 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可

　　脆皮蛏子

　　原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

　　调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

　　制法：1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

　　特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。

　　技术要领：掌握好脆皮糊的比例。

　　韭黄烧蛏子

　　　　原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤50克 花生油50克 韭黄100克 绍酒 2克 芝麻油 5克

　　制作方法

　　1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

　　2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　[工艺关键]蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

　　〔风味特点〕

　　“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

　　炒蛏子

　　1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟

　　2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒

　　3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了

　　蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

　　豉椒炒蛏子

　　　　1.海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。

　　2.配料：青红椒、辣豆豉。

　　3.锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。

　　油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，

　　姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味

　　辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。

　　蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。

　　把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火

　　看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅

　　不能放味精，蛏子已经很鲜了

　　蒜茸蒸蛏子

　　大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。

　　用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克

　　做法：①大竹蛏子剥开壳取肉。

　　②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。

　　③回壳上笼蒸至六分钟即可。

　　④上桌每人一只分享。

　　生态型菜肴。

　　铁板蛏子

　　　　在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分

　　蛏子丝瓜汤

　　原料：

　　蛏子、丝瓜、盐。

　　做法：

　　1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；

　　2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；

　　3、放少许盐，调味出锅。

　　玉米笋炒蛏子

　　原料：

　　玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、蛏子清洗干净；

　　2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；

　　3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；

　　4、冷却后去壳，沥干水分待用；

　　5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；

　　6、锅下油烧热，爆香姜蒜；

　　7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；

　　8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

洗完锅内不用放水有气熏一下就可以。完事沾点蒜蓉辣酱很好吃的。

　炒蛏子　　1、锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟　　2、锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒　　3、放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了　　蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。 

蛏子一般都是清水煮或清蒸

蛏子可蒜蓉蒸、辣炒、黄油局、炒韭菜等等方法

可以炒，可以蒸，可以炖

炒的还是可以的