前几天想吃洋葱炒鸡蛋，不过自己第一次做，炒完色香味都挺好，下楼买饭的功夫回来发现洋葱变色了（紫皮洋葱变的泛绿色．．．迷糊了）
那还能吃吗？有毒吗？？
洋葱炒完为什么变色了呢？
答案:3 悬赏:80
解决时间 2021-04-21 07:53
- 提问者网友：喵星人荷西
- 2021-04-20 18:25
最佳答案
- 二级知识专家网友：你把微笑给了谁
- 2021-04-20 18:51
切好的洋葱，蘸点干面粉拌匀再炒，成菜的色泽金黄，质地脆嫩，味道可口。洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色
全部回答
- 1楼网友：萌萌哒小可爱
- 2021-04-20 20:25
加热后的正常反应！没有问题！
- 2楼网友：星星坠落
- 2021-04-20 19:27
下锅前在油里放少量的盐试试
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