双皮奶的制作原理是什么？

双皮奶的制作原理是什么？

1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；其实上边的一层奶皮主要成分是奶油，牛奶煮开要放一会儿，就是让奶油有时间充分冷凝结皮。2.底下的奶皮，也就是牛奶与蛋白的混合液 ，经加热后蛋白质轻度变性的结果，要用文火慢慢炖，混合液刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了，蛋清一定要事先搅匀。

“双皮奶的来由与制作方法”顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。 顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。顺德人有着纯朴敦厚的品质，创新的精神，双皮奶代表着顺德的文化事业，也代表着顺德人的精神品质，推广顺德双皮奶，让它走遍世界各个角落，走进千家万户，让不同的人品尝到顺德的美食，感受到顺德人的品质。