活鱼保鲜真空包装,需要清理内脏吗?

活鱼保鲜真空包装,需要清理内脏吗?

不要。一旦鱼肉受到扰动，质地味道就变了。 鱼的贮藏方法无非三种:晒干、腌渍、冷冻。就保鲜效果来看，以冷冻为佳。可是，在冷冻方法上绝大多数人都是钓回鱼后，趁着鱼还活蹦乱跳就进行宰杀，去掉鱼鳞鱼鳍，开膛取出内脏，再反复冲洗，直到看不到血水为止，然后装入塑料袋放到冰箱冷冻室冷藏。 如此贮藏的鱼，在食用时味道远不如刚刚宰杀的活鱼那样鲜嫩可口。与上述方法不同的是，我的冷冻方法不是先宰杀后冷冻，而是先冷冻，在食用时再宰杀。 大家都知道，在市场上买的冷冻的鱼，都未经过开膛破肚。这不是为了省工，也不是为了增加分量，而是为了保鲜。鱼血虽腥，烹调前须洗净，可在贮藏过程中却能起保鲜作用，所以不能让它过早地流失。基于这种原因，我将钓回来的活鱼不经处理便直接冷冻。具体操作方法是，先将鱼放人有盖的金属饭盒、汤盆一类的容器内，倒入浸过鱼体的凉水，迅速扣紧盖子，放入冰箱冷冻。等鱼和水冻成一坨后从冰箱中取出，再放入盛有热水的锅中，让冰坨与容器分离。此时，将冰坨从容器中倒出，装入塑料袋放人冰箱冷冻室贮藏。用此法贮藏的鱼不仅长时间不会霉变，而且有效地保持了它的鲜嫩味。值得注意的是，烹调前应提前数小时将鱼从冰箱中取出，放到凉水中让冰慢慢融化。待冰坨完全融化，鱼体变软后再拾掇，而千万不可用热水化冰。否则不但鱼的鱼味尽失，而且鱼肉变糙很难吃。 摘自《中国钓鱼》 希望回答对您有所帮助。