好吃的湘西酸肉怎么做好吃又简单，做法图

好吃的湘西酸肉怎么做好吃又简单，做法图

主料
猪肉(肥) ：750
青蒜 ：25
辅料
辣椒(红、尖、干) ：15
花生油 ：50
具体步骤
第一步
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
第二步
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
第三步
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
第四步
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
第五步
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
第六步
6. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
第七步
7. 干红辣椒切细末；青蒜切成3厘米长的小段
第八步
8. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
第九步
9. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
第十步
10. 再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

制作方法
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。