在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有（）①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 &nbs

答案:1 悬赏:70

解决时间 2021-01-31 05:33

提问者网友：刀枪不入
2021-01-30 19:45

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有（）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量．

A．③④
B．①②③
C．①②⑤
D．①②③④⑤

最佳答案

二级知识专家网友：开心就好
2021-01-30 19:59

①盐能析出豆腐中的水分，避免后期制作时过早酥烂，又能抑制微生物的生长，盐的多少会影响腐乳的风味，故①正确；
②酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，故②正确；
③发酵温度一般是15-18℃，最适宜毛霉生长，故③正确；
④发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，故④正确；
⑤香辛料可以抑制杂菌的生长，也能调制腐乳的风味，故⑤正确．
故选：D．

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在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有（ ）①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 &nbs

在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有（）①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 &nbs