酶保存在低温下的原理是在常温下酶会失活吗
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-02-14 18:13
- 提问者网友:绫月
- 2021-02-14 04:27
酶保存在低温下的原理是在常温下酶会失活吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:鸽屿
- 2021-02-14 05:22
不是的。酶有很强的温度依赖性,温度越高活性越强,温度越低活性越弱。
低温酶的活性只是暂时降低或者消失,但是酶的分子结构并没有破坏,也就是没有失活。只要恢复到原来的温度,酶就恢复了。而高温、过酸、过碱条件下酶的结构被破坏,因此生物学活性、生化特性完全消失,即失去活性。
温度对酶反应速率有很大的影响,有一个最适温度,在最适温度两侧,反应速率都比较低。
温度对酶促反应速率的影响有两方面:一方面是当温度升高时,反应速度也加快,这与一般化学反应一样。另一方面,随温度升高而使酶逐步变性,即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果,在低于最适温度时,前一种效应为主,在高于最适温度时,后一种效应为主,因而酶活性迅速丧失,反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数,而是上述影响的综合结果,它不是一个固定值,而与酶作用时间的长短有关,酶可以短时间耐受较高的温度,然后当酶反应时间延长时,最适温度向温度降低的方向移动。因此,严格地说,仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下,才有最适温度。
最适温度不是酶的特征物理常数,而是上述影响的综合结果,它不是一个固定值,而与酶作用时间的长短也有关,也就是说,对酶的活性来说保存时间长,最适温度会变低,所以可以解释低温更有利于保存。
另外,酶在干燥的情况下,比潮湿情况下,对温度的耐受力要高,所以制成干粉的酶制剂更易于保存。
低温酶的活性只是暂时降低或者消失,但是酶的分子结构并没有破坏,也就是没有失活。只要恢复到原来的温度,酶就恢复了。而高温、过酸、过碱条件下酶的结构被破坏,因此生物学活性、生化特性完全消失,即失去活性。
温度对酶反应速率有很大的影响,有一个最适温度,在最适温度两侧,反应速率都比较低。
温度对酶促反应速率的影响有两方面:一方面是当温度升高时,反应速度也加快,这与一般化学反应一样。另一方面,随温度升高而使酶逐步变性,即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果,在低于最适温度时,前一种效应为主,在高于最适温度时,后一种效应为主,因而酶活性迅速丧失,反应速率很快下降。
最适温度不是酶的特征物理常数,而是上述影响的综合结果,它不是一个固定值,而与酶作用时间的长短有关,酶可以短时间耐受较高的温度,然后当酶反应时间延长时,最适温度向温度降低的方向移动。因此,严格地说,仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下,才有最适温度。
最适温度不是酶的特征物理常数,而是上述影响的综合结果,它不是一个固定值,而与酶作用时间的长短也有关,也就是说,对酶的活性来说保存时间长,最适温度会变低,所以可以解释低温更有利于保存。
另外,酶在干燥的情况下,比潮湿情况下,对温度的耐受力要高,所以制成干粉的酶制剂更易于保存。
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