怎么做一个高薪的好的烘焙师(详细。)

怎么做一个高薪的好的烘焙师(详细。)

在国内要在烘焙行业拿高薪必须要做到管理职位，或者是在原料公司做顾问才有可能。对技术的要求比较高，如果只是跟中国人台湾人的师傅，没有多大长进的，要跟就跟日本人学。日本烘焙是最先进的。
待遇方面是跟你的年资、能力、职位、所在公司的支付能力等多项因素构成，不是三言两语说得清的。总体来说如果你能出国就出国，不然就往发达地区走，沿海城市好一些，上海是最好的，不过生活成本也相对高。只要你能付出努力，用心学，自身天赋也不错的话，几年后就可以自己开店了。做老板是最赚的。
不要问每个级别什么的问题，考级和真实能力是不同的，中国的考级你可以考，但是别以为考级出来了就了不起了，不是这样的。到一个新的环境一切都从零开始，要抱着这样的心态，多学，多做，多看，目标要看的远，才会做出成绩。
另外，烘焙业刚进去是很苦的，一定要当心身体，安排好休息时间。姐姐的颈椎就是做这行做坏掉的。手拿重物的时候要使劲，不要用脖子或者腰去借力，很伤的。
希望对你有些帮助。
加油。

怎么用一个破炉子把不好的咖啡焙制好，赋予咖啡生命，让咖啡师好用，让消费者愉悦！
关于这句话我跟他很长时间的对话，如下：
怎么区别好炉子和破炉子？
答：就像6缸的汽车和4缸的车一样的区别，硬件好用的时候你很好操控你做的事情，特别是焙制咖啡这件事情。我给你举个例子：一个低级的6缸车，咱们就说一个日本车吧，因为有6缸的前提，所以地盘悬挂都和4缸车是不一样了。你可以轻轻松松做小动作，无论公路还是过弯你不用担心什么。即使是优秀的4缸车很多时候是达不到的。反过来说咖啡焙炒，我用过很多很多焙制设备了，从500克到60公斤的，有进口的也有国产的，有欧洲的也有亚洲的，也有咱们国内制造的，我自己也试制过一个（腼腆的笑）。但是你能发现一个很重要的规律，背景悠久的焙制设备真的很好用，至少不会糟蹋你的豆子。这也是生产厂家为焙制者考虑的周全。用的材质都是经过测算的，该铸造的部分绝对不是使用现成刚才铣出来的，炉膛内扇片保证不会有卡豆现象。电机噪音、转速比、风机排量。。。。那都是多少年的经验。你在看我所谓的破炉子（他指了指正在使用的这台好像是上海出的）什么都很像，风开打了火就灭，火开大了银皮还能着，冷却风机连着冷却盘搅拌，这都什么母活啊！这个设备目前在中国制造中还算是能用的了，细心点能出品好咖啡。我使用他就是看看我自己能不能将4缸车开好，别像大街上那些开着6缸车浪费公路资源的傻瓜一样。还有，这个设备越是难操控越考验一个焙制师的基本功，虽然在中国还没有能被浪费的咖啡，可至少作为手艺人来讲你应该别让别人把你的产品和东郊市场区比较吧。。。。
我听明白你的意思了，就是使用一个没有牌子的咖啡烘焙机也照样焙炒好的咖啡出品来？
答：那是你说的！（我们都笑了）好的咖啡出品我说了不算数，谁说了都不算数，杯中滋味是最算数的！好咖啡是骗不了嘴巴的。
那么操控一个自主知识产权的设备是你经验所在，怎么还能和不好的咖啡联系在一起呢？
答：这是一个好问题，我很喜欢回答。首先我们探讨一个问题吧：中国有好咖啡吗？我说的是生豆，标准合法的大贸到口岸的？没有，我这个回答是肯定的。即使有那也不是程集装箱形式来的。我知道上海有个袁先生有一些优秀的陈一些的豆子，深圳有一个中天咖啡有一些少量的，北京阿罗科以前是自己100%进口，现在也开始使用罗布斯塔了，很痛心啊！
咱们再说大的生豆进口商，他们有标准吗？焙制过的咖啡只要一放量，就是价格危机，接踵而来就是品质必须下降。焙制工厂甚至就会主动找进口商说：来点便宜货啊。。。。你别笑，这个是事实！全球最优秀的咖啡原料大部分在美国和日本，世界级别的统货在德国的汉堡和不莱梅两个港口。便宜的咖啡都在发展中国家。
首先，我定义我自己是一个手艺人，炒咖啡的手艺人。那么，不好的咖啡就不是咖啡了吗？（接着，他报来一个真空塑料袋）这里面是真正不好的咖啡，咱们中国云南保山的咖啡，发酵过度了，你闻一下。。。（他打开了包装，一股发臭的霉变味道。。。。。）这个就是不好的咖啡，初加工者太懒了，没有及时的换水，果胶霉变将味道还原给了咖啡。我要做的是将这个霉变的臭味去除！（他说话的时候很淡定，而且一直是自信的样子）
接下来是我成为一个十足的观众看着他开始焙炒这个霉变的咖啡。。。。。
问：你是要在温度和时间上有不一样的操作吗？
答：当然，不然我怎么改变他的命运？
问：你设定的时间和温度都是固定的吗？是要看着秒表和温度表吗？
答：那是小孩子做的事情，这样吧，咱们吧温度表和时间的表都关闭吧。（他真的给关了）
问：那这个到底是怎么炒呢？
答：霉变的味道存在咖啡豆内部的蜂窝内，所谓的蜂窝是这样：咖啡在焙炒之后，用显微镜观看实际上和蜂窝的形象颇似，所以我就这么形容了。在干燥阶段尽可能的让咖啡本身的水蒸气开始带走这些不好的味道，越多越好，要么在焙炒阶段就难以控制了。所以你要有耐心，要让干燥阶段稍慢一些。
问：你没有温度表也能操控吗？
答：盐少许！
接下来他很静，一直在盯着那个设备的窥视镜，无规律性的调整火，一直在看火焰。。。。。。这样的沉默有大概5分钟，突然：你看，春天！
我仔细的看，没明白。
他说：咖啡在这个时候被我唤醒，沉积在他内部的灵魂听到我的召唤，开始活跃（他的眼睛是亮的）。你看见了吗朋友，嫩绿的春天！
我看到了春天，真的是柔柔的绿色。。。
他说：这个时候咖啡开始变软，舒展，膨胀一点点，脱去世俗的外衣，释放体内浊气！
我有点晕。。。。。。
窗外已经有一点点白色的烟冒出，我说道：冒烟了。
答：是蒸汽，你去闻闻，很不好的味道。不是刚才哥斯达黎加那样的甜，是发霉的水在蒸发。
我跑到外面去闻，真是这样。我原来一直听说臭豆，这次是第一次已这样的方式遇到，挺好玩的。
大概又过了5分钟，他又说道：听，他们活了，他们在唱歌！
我知道这是咖啡的第一次爆裂，可我这是第一次听到有人这么评价咖啡的爆裂声音。
问：你为什么这么形容？
答：我的灵魂在炉膛里面，我与咖啡一起煎熬着这一刻，每一粒豆子都有我的影子。之所以是煎熬而不是享受，是因为我不把他当做我的产品，是我的作品。
我当时真的有点认为这个哥们应该去看看心理医生或者精神科医生。
他说道：刚才所做的是经验，现在所做的是技术了。。。。
我没怎么懂，他开始调节火焰和风门，不再和我说话，只是看着窥镜。。。。。。虽然我也会咖啡焙制，但我真的是第一次这样和另外一个焙制师在一起。
他开始不断的取样观察，目不转睛。这点是我这个炒咖啡的人做不到的，一秒一下，一直在看。我听到二爆已经开始了，他还在那样不断的看，声音越来越密集，突然他打开冷却风机，随即开仓，并喊道：小王八蛋们，出来吧！
看的出来，他很hi。
咖啡已经稍冷了，他严肃的看着我说：嘿，你知道吗，我炒的咖啡没有黑头和黑点。作为焙制师第一准则就是别把咖啡弄坏了！第二准则就是必须把坏咖啡炒好了！第三准则是你心中的偶像就是那个抱着一个大勺满街跑的野厨子。
我掰开了一颗咖啡豆，这是一个受热那么均匀的咖啡，果然没有黑头和黑点，怎么是从一个怪异的人手中制作的呢？
问：你出过国吗？
答：没有，河北省都没出过。
问：那你炒咖啡跟谁学的？
答：菜市场炒瓜子的。
问：真的吗？别逗了
答：真的，你跟谁学的呢？
是啊，我跟谁学的呢？我怎么想不起来呢？
他说道：送给你2包这个咖啡吧，别的咖啡你也不稀罕，这个曾经臭过的豆子变得不臭了才有意思，哈·····
我回到我的办公室，专心的使用滴虑，做了一壶所谓的臭豆。靠，这个骗子，说lavazza都是他炒的我都信！至少有人这么评价过他！

推荐几个烘焙群：62860832、120328522、49072233、67279799、138876036、101745934、131216505、里面都是些资深的师傅、可以请教下。谢谢！

在国内要在烘焙行业拿高薪必须要做到管理职位，或者是在原料公司做顾问才有可能。对技术的要求比较高，如果只是跟中国人台湾人的师傅，没有多大长进的，要跟就跟日本人学。日本烘焙是最先进的。
待遇方面是跟你的年资、能力、职位、所在公司的支付能力等多项因素构成，不是三言两语说得清的。总体来说如果你能出国就出国，不然就往发达地区走，沿海城市好一些，上海是最好的，不过生活成本也相对高。只要你能付出努力，用心学，自身天赋也不错的话，几年后就可以自己开店了。做老板是最赚的。
不要问每个级别什么的问题，考级和真实能力是不同的，中国的考级你可以考，但是别以为考级出来了就了不起了，不是这样的。到一个新的环境一切都从零开始，要抱着这样的心态，多学，多做，多看，目标要看的远，才会做出成绩。
另外，烘焙业刚进去是很苦的，一定要当心身体，安排好休息时间。姐姐的颈椎就是做这行做坏掉的。手拿重物的时候要使劲，不要用脖子或者腰去借力，很伤的。