东北小咸菜都几种做法

东北小咸菜都几种做法

．辣白菜
　　原料：
　　大白菜100斤，辣椒面3斤，大蒜泥5斤，生姜1斤，苹果泥2斤，梨泥1斤，香菜籽0.4斤，味精0.5斤。
　　制作方法：
　　（1）大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制一星期。
　　（2）辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，上面压石头，（不能用金属材料压），三天后既可食用。
　　二．快速淹渍辣白菜
　　将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。吃时可按自己的口味适当的放点味素。
　　此辣菜的特点是随吃随淹渍，两棵菜吃个10天左右可以进行下一轮的淹渍，用个小盆或小坛盛装不占地方。
　　三．黄瓜
　　原料：
　　黄瓜10斤，陈醋1斤（酿造的），胡椒粉0.2斤，辣椒面0.2斤，大蒜0.5斤，砂糖0.5斤，味精0.2斤，食盐1斤（0.5斤用作杀水，0.5斤用作腌制）。
　　制作方法：
　　鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后既可食用。