大白菜窖藏的管理技术规程是什么？

大白菜窖藏的管理技术规程是什么？

窖藏是北方各地广泛采用的贮藏方式。大白菜窖藏，可以因地制宜建窖，有土窖和砖窖两种。近年来北京和石家庄地区郊区一般采用半地下式水泥灰砖结构贮藏窖，也称大屋窖。窖顶为拱圆形或平顶，窖身长30～50米，宽为7～8米。多为东西向，地下深2米，地上高1米。在窖的南北两边每7～8米设一个通风窗，窗高 0.8米，宽1.1米。在窖的两端各设一个窖门，门高2.5 米，宽3.4 米。由地上部斜坡入窖，一般马车可以载菜进窖，拉运比较方便。

贮藏要在天气稳定变冷后，将经过晾晒和整修的大白菜运到窖内码垛，码成数列高近2米，宽2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。
窖藏大白菜的管理以放风和倒菜为主。放风是引入外界新鲜的冷凉空气，排除窖内的湿热空气和白菜所释放的乙烯气体。倒菜是变换菜棵放置的位置，排除菜垛内的湿热空气和乙烯，并摘除烂叶，清理菜体。