如何弄杂酱面的酱北方口味

如何弄杂酱面的酱北方口味

1、肉要肥瘦，可以是玉米粒大小的肉丁，或者是绞肉馅。 2、酱，可以是豆酱，也可以是面酱。如果很稠，事先要加水打稀。 3、中火、热锅，加入平常做菜两倍的食用油，放入肉丁或肉馅，用铲子打散，加入葱姜末翻炒至肉均匀变色，加入调稀的酱，改小火，此时需要用水把酱调制到用勺盛起，能够顺溜连续倒出比较稀的程度（这很重要）。 4、小火熬制的过程中，不用连续搅动，但是必须间断搅动，否则酱会粘锅熬糊！ 5、当酱上面出现一层油的时候，加盐，基本就熬好了。 6、几点说明：1、可以加白糖、红辣椒等。2、面酱加泡软的碎花生米、炒鸡蛋素炸酱也可以。3、炸酱不但可以拌面，还可以蘸酱吃生蔬菜，拌馅，夹馒头吃。