为什么麻花炸出来不酥？麻花是怎么做的谢谢

为什么麻花炸出来不酥？麻花是怎么做的谢谢

脆麻花

脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。

≮做法≯

先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里抖动，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。

≮TIPS≯

炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。

≮特色≯

脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。

二、芝麻麻花

做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。

面粉

除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好

家庭自制小麻花
配料：
面粉：依家庭人口数适量 第一次可适当少些，半斤或一斤即可。
白糖：二小勺（按面粉量及个人对甜味的喜好适当增减）。
鸡蛋：1个
蜂蜜：1小勺或野玫瑰、桂花等其他个人喜好的添加物适量。
植物油：适量，松软型麻花少放也可不放植物油。
工序：1、和面。将面粉，白糖，鸡蛋，植物油倒入容器中，可用一根筷子搅拌。再按面粉干湿程序放出清水，和成面团。
2、醒面。松软的麻花醒的时间越长越好，酥脆的麻花略醒下，着急时也可不用醒面。
3、搓麻花。懒人可试下我的方法，将面团揉好后，擀成面饼状，切成一厘米宽小条，搓成圆条，按一个方向弄上劲儿，缠成小麻花。
4、锅内放宽油，用电磁炉可放到油炸档位，油温四成时放入小麻花，烹炸至金黄捞出。
5、配以米粥或牛奶等，即可。