去普者黑

去普者黑

一：简介 普者黑位于云南省文山壮族苗族自治州丘北县城西北，距县城13公里处。普者黑是典型的喀斯特地貌。 中心景区主要有普者黑湖、荷花湖、灯笼湖、仙人洞湖、落水洞湖、摆龙湖等大小湖泊16个，总面积近2万亩，平均水深4米，最深处达30米，165平方公里的景区里有250多个景点，300多座孤峰，80多个溶洞，80多个湖泊，40里野生巨荷荷路，2万余亩水面，形成40里的水上旅游航线。水质长年清澈见底，平均水深3米，最深30米，乘人工小木船观光游览，犹在画中行，仿佛置身于“真、幻、诗、画”的境界里。 二交通 　　文山州的交通主要是靠公路，文山县是交通中心。昆明南窑汽车客运站、昆明汽车客运中心站、昆明西客运站等每天都有客车到文山州各景区和全州八县。文山县北桥客运总站在北桥路，每天都有到州内及昆明、广西南宁、玉林、百色、贵州兴义、红河州开远、个旧、蒙自、屏边、河口等地的班车，文山到昆明沃尔沃101元/人，依维柯62元/人。文山县南桥客运站在南桥路，每天都有到州内砚山、广南等地的班车，但没有到州外的车。这两个客运站的班车几乎都是空调车，车况不错，就是到有些小地方的车司机喜欢等客，要车上坐满人才肯开，有时会在路上停车拉客，很耽误时间。 　　文山机场位于距文山州府25公里的砚山县盘龙乡，称为文山普者黑机场，砚山县城距丘北县城约77公里，行车约1.5小时。去普者黑旅游的游客可乘飞机到砚山，再转乘汽车到普者黑，可以节约大半时间，也减去长途旅行的疲劳。 内部交通 　　出租车有夏利、桑塔纳，起价5元；公交车有人售票，票价0.5元、1元不等，根据路程的长短收费。 　　普者黑景区位于丘北县境内，昆明至丘北全程287公里，行程4～6小时。可到昆明南窑汽车客运站或火车站广场、昆明汽车客运西站乘坐到丘北的班车，有白班座位车和夜班卧铺车，票价54～70元，遇节假日会有所上浮。丘北县城至普者黑景区有13公里，所以到了县城还得转乘到普者黑的班车，不过往返班车很多，交通也很方便，车费3元。 三：美食 撒尼人的泥鳅煮酸菜 普者黑以其田园风光而著称于世，在撒尼人栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。不过，每年从农历三月栽下秧苗直到八九月不允许任何人下田逮泥鳅，以防踩坏秧苗，进入十月间，稻谷收割完毕后，就可以入田逮泥鳅了。有的撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅，有的稻田经过犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鳅喜爱游到田泥上休息或摆籽，这是逮泥鳅的好时机，一直可以持续到次年农历三月初。 泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益，小孩若能多食也很有助于他们的发育。 普者黑真不愧是鱼米之乡，有泥鳅、鱼、虾和螺蛳等等，普者黑美食应有尽有。 泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但无论烹饪方式如何改变，撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。 泥鳅煮酸菜的制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1～2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味。然后将泥鳅放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏，清水洗净，并在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌，一盆清香扑鼻诱人的泥鳅煮酸菜便煮好了。 大有名气的丘北辣椒，晒干制成辣椒面，是做每一道美食蘸水的点睛之处！ 最后一道工序也少不了，即打一碗蘸水，蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱茶，尤其少不了地里栽种的驰名中外的丘北小椒。 清香怡人荷叶粥 普者黑的撒尼人，喜欢在酷暑季节用新采的荷叶熬粥，名曰荷叶粥。夏季到普者黑旅游的朋友，游够玩累了，一碗撒尼人的荷叶粥，可为你消暑解乏。 据《饮食治疗指南》一书中介绍：荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便。只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。 荷花全身都是宝，荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有减肥、消肿、降脂的作用。《证治要诀》中说：“荷叶灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草备要》中又说：“荷叶烧饭合药，裨助脾胃而发阳气……能散淤血，留好血，治吐衄崩淋、损伤产淤、一切血症。”正因荷叶有如此功效，因此常常受到美食家的推崇。 彝乡清汤鱼 普者黑湖面宽扩，无工业污染水质清澈，水中溶洞较多，藻类植物和贝壳动物丰富，鱼肥虾壮。用活水煮鱼的方法做出的清汤鱼　味美、汤甜、气香、肉嫩。是彝乡独具特色，独树一帜的农家菜。 彝乡普者黑鲜嫩、甘甜、可口的清汤鱼 活水煮鱼的制作方法是：在锅中备足适量的流动湖水，以淹过鱼块一寸为宜，然后迅速杀鱼切入锅中，投入适量的姜片，葱花和三枚丘北辣椒，用小火煮十分钟，同时放少许猪油和盐巴。自始至终不得翻动鱼块，让鱼肉中的蛋白质慢慢的溶解在汤中，使得汤白似乳，味美汤甜。 开水煮鱼的制作方法和配料基本同上，不同的是先用开水和猛火煮鱼10分钟，然后用小火煮鱼10分钟，让高温使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，这样做出的鱼鲜嫩可口。游客可按鱼肉甜和鱼汤甜两种味道提出制作方法，在普者黑就能品尝到传统的彝乡风味食品“清汤鱼”。