谁知道云南现在最有名的菜名
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-02-12 15:27
- 提问者网友:护她一生,唯爱
- 2021-02-12 09:15
谁知道云南现在最有名的菜名
最佳答案
- 二级知识专家网友:一个很哇塞的汉子
- 2021-02-12 10:06
过桥米丝
全部回答
- 1楼网友:废途浑身病态
- 2021-02-12 11:24
起云南的吃,印象好象只有汽锅鸡和过桥米线.但其实还是有很多名菜的,现介绍几道 第一道:滇味拼盘——孔雀开屏 在洁白雅致的磁盘中央,有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美,色彩艳丽,维妙维肖。它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内,拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口。 第二道:酸笋煮鱼 酸笋煮鱼是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。 第三道:椒盐金线鱼 将洗净的金线鱼腌制半小时,再放入炒锅中油煎,炸呈金黄色时捞起理码在盘内,撒上花椒盐,连同调制好的姜末麸醋上桌。此时,鱼身金黄,皮酥脆,肉鲜嫩,蘸调料进食,风味特殊,酒饭皆宜。 第四道:清蒸金线鱼 将洗净的金线鱼抹盐上蒸笼用旺火蒸熟,同时以云脚丝、蛋黄丝配加葱、姜等调料制成汤汁。再将蒸熟的金线鱼,撒上洗净的芜荽叶,浇入汤汁,即可连同调制好的姜末麸醋上桌。清蒸金线鱼呈红、黄、绿三色,十分艳丽,鱼肉滋嫩,味道鲜美,是筵席菜之一。 第五道:丽江粑粑 丽江粑粑是纳西族的名特小吃。它用丽江地区出产的精细面粉,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块随圆型的薄片,抹上猪油,撒上火腿末后卷成圆筒状,两头搭拢接扁,中间包入白糖、芝麻、瓜仁、核桃仁等作馅心,最后用小火煎成金黄色,吃起来外焦里软,香甜可口。 第五道:大理砂锅鱼 大理砂锅鱼,又称三鲜什锦,是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几种配料放进祥云土锅内作底,再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去,最后加入其他配料和肉汤,用微火煮熟食用。此菜味道鲜美,营养丰富,历来是白族招待贵宾的上品。 第六道:宜良烧鸭 宜良烧鸭,60多年前在滇中一带就已闻名,其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是:先将毛褪尽的鸭从腋下开洞,掏出内脏,斩去脚后配上佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猎油和鸭油,烤出的鸭肉酥松柔嫩,皮色黄脆香甜,香味四溢。若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃,别有风味。 第七道:大救驾 大救驾用优质大米先做成饵丝,再配以鲜肉、腊肉、鸡蛋、冬菇、辣淑等炒熟即可,营养丰富,味道鲜美。大救驾源于腾冲。明末,永历皇帝战败后逃往缅甸,路经腾冲时,又饥又乏,腾冲人奉上当地的美食炒饵丝以供享用。永历帝食后非常合口,连声称赞不已。他高兴之下,出口封赠腾冲炒饵丝为"大救驾""大救驾"之名由此流传开来。 第八道:香茅草烤鱼 香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等佐料,再用味道芬芳的香茅草裹好,然后置于火上烧烤,烤时香气四溢,烤出的鱼香味扑鼻,味道鲜美独特。 第九道:烧豆腐 豆腐以石屏所产的较为有名,将抹了植物油的臭豆腐放在铁丝帘子上,用炭火烤至黄色,使之变得皮酥肉嫩,然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、芫荽末等调制成的佐料而食。 第十道:香竹饭 香竹饭是傣族风味,在11月至第2年2月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜,所以叫香竹。做法是将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒,然后用芭蕉叶塞住竹筒口,放进火灰里焐或在炭火上烤。待竹筒口冒出蒸汽10多分钟,取出来用木锤敲打,饭变得又软又香。吃起来芳香柔糯,别有风味。 中间还上了一些小吃,比如油炸蜂蛹,路南乳饼,邓川乳扇,蒙自年糕,洱块,墨江麻粹,玉溪水晶蜜饯等。
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