墨鱼浆的做法

墨鱼浆的做法

用料

墨鱼一个（约750g）
肥猪肉适量
盐少许
麻油适量
淀粉适量
蛋清一个
步骤 1

买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~ 有层白色的膜也要去掉~~

步骤 2

开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~

步骤 3

均匀切至细颗粒的形状

步骤 4

然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~ 我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~

步骤 5
肥肉都是肥的，不带瘦肉的~ 同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。

步骤 6
然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。

步骤 7

用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。

步骤 8

搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，至少摔打500以上的次数。