豆瓣酱的做法？（重庆口味）

豆瓣酱的做法？（重庆口味）

重庆人喜欢麻辣，这在全国以至世界都是有点儿名的，吃啥子都离不开海椒，泡菜坛子头泡的，酸海椒;坛子头酿的，豆瓣酱海椒，口袋头装的，墙上挂的，干海椒;冰箱头放的，鲜海椒。还有吃面用的油辣子，海椒面，多得很。重庆人一天都离不得海椒，你不见重庆人民吃火锅，那火锅儿里面，除了豆瓣酱，还有干海椒，那干海椒不是几个几个的放，也不是一把一把的放，那是一筲箕一筲箕的往锅里倒，北方银见我们这种吃法，先就流汗水了。唉，重庆人民这个爱辣啊，暂时打住不说了，还是先来看看我做的豆瓣酱吧。

　　准备食材：盐 醪糟 白酒 新鲜红辣椒 菜油或色拉油 胡豆瓣酱新鲜花椒或干花椒甜麦酱。

　　容器：洗干净的泡菜坛一个。

　　做法：


　　1、泡菜坛洗干净晾干，如果是才买的新坛，提前一周退火。


　　2、把新鲜海椒摘去蒂把。


　　3、将摘除蒂把的海椒洗净沥干。


　　4、在市场商家那儿将沥干的海椒打碎或家里料理机打碎。


　　5、将打碎的海椒倒大点的容器里，放盐，醪糟，白酒，菜油或色拉油，

　　胡豆瓣酱，新鲜花椒或干花椒，甜麦酱等搅转。


　　6、将搅拌均匀的豆瓣酱装坛，坛口蒙上保鲜膜，盖上一小碟

　　子，再盖上坛盖。这样，豆瓣酱就做好啦！等一个月后就可以吃啦。


　　PS：1、我准备了3000克鲜海椒，胡豆瓣酱（街上有卖）700克，盐800克，油700克，醪糟100克，花椒100克，酒300克，除盐外，以上几样多点少点都无所谓，盐和海椒的比例是150克：500克。装坛时不可装得太满，要预留点儿以免发酵时溢出。

　　2、才买回家的新坛子，要提前一周退火，就是灌满水放那儿，一是看它漏不漏，二是给它把火气退掉。

　　3、甜面酱可要也可不要。最后盖上盖后，不用掺坛沿水，只是每次舀了豆瓣出来之后，要原样密封好。

　　4、现在正是鲜红海椒大量上市时节，我们这儿几乎家家户户都做，自己做的香，味儿正，卫生，吃着放心。