解冻冻肉为什么用凉水
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-03-07 12:17
- 提问者网友:白柏唇蜜
- 2021-03-07 06:40
这样好像更快,那热水为什么不行呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:一身浪痞味
- 2021-03-07 08:11
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
全部回答
- 1楼网友:专属的偏见
- 2021-03-07 08:38
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。 还有会破坏肉的结构,让肉类味道不鲜美~~
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