那种咖啡厅吐司怎么做?????

那种咖啡厅吐司怎么做?????

蜜糖吐司
主料:糖40g、盐10g、酵母7g、高筋面粉660g、牛油50g、水(牛奶)300g、蛋60g
制作方法:
1、假如临时决定做吐司，没来得及提前室温软化黄油， “发酵/解冻”这个档位也是可以解冻，预热烤箱一边揉面的功夫，切成小片黄油就充分软化了，不像微波炉出来的，一不小心就化成汤儿了
2、依常规揉面完成，放在导热好的金属盆内，盖潮湿屉布，放入“发酵”功能预热好的烤箱-----实测温度40度，北京“温暖”后期发酵温度略有上升，但始终没超过45度。稍加调节，配合湿度控制(屉布、水碗)完全符合发酵要求
3、烤箱发酵一小时后，经测试，戳洞不回缩
4、面团称重，分割四份后，滚圆，松弛、经两次擀卷后入模具
5、开始基础发酵，实测42度，湿度70%，80min后发至9分满(家用温湿度计必不可少)，取出后盖上盖子
6、此时，调节空烤箱到烘焙档位，开始预热烤箱至200度(大土司盒需要的温度较高)
7、大概7-8min后，吐司盒入炉，上下火全开，开始烘烤
8、大约40min后出炉
9、如果室温较高，那么可以自行调节一下发酵温度，在烤箱门口夹一把木勺，人工降温，就能有效将温度控制在38-40度，还可根据实际情况增加开口大小
Tips:利用烤箱的发酵功能，能解冻、发酵，这样冬季也不必为解冻黄油、没来暖气或者没有暖气时候发酵儿发愁了!