怎样识别大米的陈旧和种类？

怎样识别大米的陈旧和种类？

想买到好大米，要掌握以下四个技巧：

识别新陈大米：新大米富有光泽，白色透明，有一股大米固有的清香味，米粒上没有横向裂纹，硬度高，无虫害和霉变。煮饭油润、可口，粘性好。而陈大米光泽差，光泽深暗，透明度较差，颜色发乌，表面呈灰粉状或有虫害和霉变，米粒出现横向裂纹。煮饭口味较差。

识别涂油大米：涂油大米手抓时无米糠面；温水浸泡时，水面上会浮现细小油珠。

识别染色大米：染色大米手抓时有光滑感，无米糠面；清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。

识别以次充好大米：特等大米中“未熟、虫蚀、病斑、生霉和未去壳”等不完善米粒不超过3％，小碎米不超过2％，杂质不超过0.25％。如发现不完善米粒、小碎米和杂质偏高，说明这肯定不是特等大米。