苹果明明是酸的，为什么却说是碱性食物？

苹果明明是酸的，为什么却说是碱性食物？

酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误理念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，
是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变
红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书
本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实
食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生
素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却
也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，
与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，
到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全
依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧
成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食
物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱
度。何以要用燃烧法？此乃类比人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，
乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医
学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点：
大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，
蛋白质中磷、硫浓度高故。
大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。
碱性食物包括多数菜蔬类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，
几乎都是碱性食品。
何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内
反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸
等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，
很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱
性回应，如柠檬、橘子、醋等。