平菇肉松是如何制作的？

平菇肉松是如何制作的？

平菇的菇柄、菇托可加工成平菇肉松。产品呈疏松絮菇纤维细嫩，口感、色泽和外观可与肉松相媲美，价格只有肉松的一半。制作要点：① 原料处理:选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄、菇清水洗净， 切碎机切成lcm长（薛柄与鹿托连接处切成lcm长,5mm宽,3 ~5mm厚 的块状），浸泡1 ~2d后,放人锅内煮沸，以文火煨1.5 ~2h,片木棒打碎。 捞出，沥干，放人高速搅打机中打碎，放人铁锅中以文火烧煮，不断翻炒。 炒至呈半干纤维状，取出，冷却后配料。② 配料及焙炒:按配方比例称量好各种原料，将花生油;^热，加人葱 和生姜末炸片刻，加入酱油、白糖、精盐、茴香汁、五香料、黄氾，以文火煮 30min后加人味精，将以上平菇松半成品和配料一起置于锅于焙炒，边炒 边翻，拌匀,使纤维全部分离松散，颜色逐渐变为深黄棕色，测其含水量不 超过16%时即可包装。