请问羊杂面〈割羊杂〉是怎么做的?越详细越好!

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-20 19:57

提问者网友：遁入空寂
2021-10-20 15:03

最佳答案

二级知识专家网友：天凉才是好个秋
2021-10-20 16:24

羊杂割做: 1.洗净羊肝、肺、及骨架同冷水锅快锅浮沫撇净并及加冷水再撇净浮沫锅40钟先熟羊肝捞剩水、骨架、肉等煮熟捞羊骨肉撕初熬汤倒备用 2.肉羊骨架、骨洗净砸碎再放入锅内用火滚熬羊骨髓、脑全部熬入汤内待汤呈乳白色凝糊宜二汤汤搅混另放备用 3.杀羊鲜血加冷水1倍并放适量精盐搅匀待血凝结用尖刀割块放入热水用勺慢慢搅防粘锅血浸透切2厘米条放入冷水备用 4.羊油炸用温火化(宜用火)倒入曲沃望绛村产辣椒粉制羊油辣备用 5.选用待绿葱节切细段备用 6.煮熟羊肉、水切薄片混合起备用 7.熬、二羊汤各半混合切羊水、羊肉、羊血条入羊汤锅内汤沸放入羊油辣、葱段、精盐即技巧 1、熬羊汤宜先放盐且火候宜先火熬白再变火熬味; 2、羊蹄等定要羊毛烫烙干净; 3、两汤合起熬锅宜太沸特色: 汤似白乳毫膻味油腻质醇味鲜香味扑鼻识: 晋南期流传着顺口溜:"曲沃县夏豆糕、冬杂割四季饸饹加麻饦(即麻花)"每冬季曲沃总要吃碗羊杂割(称羊菜)相传1259(元宪宗九)忽必烈率元军南其母庄圣太随军曲沃高显镇患病祖传医郎许桢奉旨给太治病病许留蒙帐其母韩氏应邀做御厨蒙吃羊肉"羊水"全扔韩氏甚惜"羊水"洗净熬羊汤配葱佐辣椒饮食太偶见闻其味甚香喝罢觉美味口特赐名"羊杂割"

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