酿酒过程为何会变酸,什么化学反应

酿酒过程为何会变酸,什么化学反应

在酿酒过程中，如果米酒中的酒精与空气中的氧气发生氧化反应，就会转化成醋酸和水，因此就会变酸，即：乙醇转化为乙酸。
化学反应方程式：C2H5OH+O2==CH3COOH+H2O
[酿酒的过程]：C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量
一般酿酒时，常用富含淀粉的植物果实，如大米、玉米、高粱等，将其蒸熟，然后用酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液，再与蒸熟的食物混合均匀。放在30～40℃环境下，发生的反应如下：
(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)   此时，为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全。生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下：
C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH   要验证是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇(酒)生成。
发生的反应如下：
2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O