做烘培面包一定要专用高筋面粉吗

做烘培面包一定要专用高筋面粉吗

做烘焙面包不一定要专用高筋面粉，这个要视面包的品种而定，关键是要视配方中的油糖含量而定。
1、国内流行甜面包、台式面包、港式面包，各种面包配方中材料比较丰富且高油高糖，必须使用高筋面粉。这样面团的面筋才足够，且制成的面包组织气孔较小较细致。
2、硬欧、软欧等面包配方中油、糖相对前述面包要低很多，甚至无油无糖，且往往是以全麦粉、杂粮粉、黑麦粉、低筋面粉等面粉配伍高筋粉制作的。高筋粉在这类面包中只是占有较高比例而已，甚至不用高筋面粉，而直接使用普通面粉制作都可以。

做面包不能用普通粉，需要高筋粉。面筋其实就是蛋白质，面筋含量低的面粉发不起来，做面包会成死疙瘩…… 一般来说做面包会选用高筋粉，蛋糕会用低筋粉，酥饼西式干点之类的会用中筋粉…… 豆油如果是大豆油的话一般是不能代替黄油的，风味和工艺特性都不一样。