主客位怎么看

主客位怎么看

中餐坐席礼仪提示：
　　按现代的礼仪规定，吃饭的座次是面朝大门为尊，以在主人身边的右侧为尊，并以靠近主人远近来决定尊卑。
　　具体来讲，坐在正对大门的为主人，右手边依次为1，3，5，7……左手边依次为2，4，6……直至会合。
　　如果是家宴，那么，坐在首席是辈分最高的长者，坐在末席是辈分最低者。
　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
　　如果参加大型宴会，桌与桌间的排列讲究首席居前居中。其余座位根据主客身份、地位、亲疏分坐。
　　一般来讲，大型宴会桌子上都有标明就座人的名字或者单位的桌牌，可按照桌牌就座。
　　招待方一般坐在离门口最近的座位上。
　　古代人怎样请客：
　　热情好客是中华民族的优良传统，那么，古代人是如何招待客人的呢？在我国古代，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。
　　首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醋酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉脯之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。
　　其次，食器饮器的摆放，仆人端菜的姿势，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆人摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。
　　再次，待客宴饮，并不是等仆人将酒肴摆满就完毕了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐予少者和僮仆等位卑者，他们可不必辞谢，因为地位差别太大，连道谢的资格都没有。
　　中餐餐具的使用注意事项
　　和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。
　　1．筷子
　　筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
　　一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
　　二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。
　　三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
　　四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。
　　其它用筷忌讳还有：忌迷筷——举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷——夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。
　　筷子的用法：
　　筷子的正确使用方法是用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。
　　在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。
　　在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。
　　筷子的由来：
　　中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。
　　筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记?微子世家》中有“纣始有象箸”的记载。纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。
　　不“吮吸”筷子：
　　不论筷子上是否残留着食物，都不要用嘴吮吸它。在取菜前尤其要注意。
　　不要往桌子对面的客人处扔筷子或其他餐具。
　　夹菜时不要一路滴汤，更不要让筷子沾满食物。
　　暂时不用筷子时，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的边缘上。
　　不要放在桌子上，也不要横放在其他器皿上。
　　筷子不宜交叉放置；也不宜放反了，或一头大一头小。
　　不插放筷子：
　　吃饭的时候，可以让菜，但不要帮助别人夹菜。
　　不要将筷子插放在食物、菜肴之上。根据民俗，只有祭祀祖先才这样用。
　　不“舞动”筷子：
　　与人交谈时，应暂时放下筷子。
　　切不可用筷子敲击碗、盘，更不可以用筷子指点对方。
　　不要用筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。也不要插入菜盘深处。
　　不“滥用”筷子：
　　不要用筷子来代劳其他的事。
　　不能用筷子来剔牙、挠痒、梳头等。
　　用筷禁忌的原因：
　　吮吸筷子不雅观
　　这种行为被视为是一种不雅观的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，不能被允许。
　　长短不齐不吉利
　　在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上，这种做法被认为是大不吉利的。通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”。因为用来装死人的棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
　　敲打筷子不允许
　　为什么不能用筷子敲打碗盆？一种经常的说法是这种行为和乞讨的方式相似，因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
　　2．勺子、汤匙的正确用法：
　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
　　用勺子盛菜：
　　一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。
　　用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。
　　有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己。
　　3．盘子
　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
　　需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
　　4．水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。
　　水杯的用法
　　水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。
　　不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。
　　喝入口中的东西不能吐回去。
　　5．中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
　　6．牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
　　牙签的用法
　　尽量不要当众剔牙。
　　在剔牙时，要用一只手掩住口。
　　剔出来的东西，不要观看，也不要再放回口中，更不能随处乱弹或者随口乱吐。
　　剔牙后，不要长时间叼着牙签。
　　不要用牙签来扎取食物。
　　案例二、换餐具
　　李二的朋友请他吃饭，落座之后，李二为了显示自己很讲究，很细心地用餐巾擦拭了一下自己前面的盘子，他的朋友一看，连忙叫过服务员，说：“给这位先生换套餐具！”李二有点纳闷，换上新盘子后，他又拿起餐巾擦起来，他的朋友又叫服务员给换了一个新的。折腾了几次，服务员终于忍不住了：“先生，您以前是给盘子做专业抛光的吧！”
　　餐巾的用途
　　如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。
　　餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
　　只能用餐巾的一角来擦拭嘴唇，不能用整个餐巾来擦拭脸和擤鼻涕。
　　切忌用餐巾擦拭餐具。
　　餐巾的用法
　　必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
　　餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
　　用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
　　通常而言，餐巾不应随便带走，赠送的擦手巾除外。
　　用餐的得体表现
　　任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。
　　用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。
　　取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
　　用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。
　　用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。
　　作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。
　　碗的用法：
　　碗是用来盛放主食、汤羹等食物的。
　　一般来讲，不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食。
　　在食用碗内的食物时，要用筷子、匙等辅助着吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。
　　碗内的食物剩余不多时，不要直接全部倒进口中，更不要用舌头舔。
　　不能将碗扣着放在餐桌上。
　　食碟的用法：
　　食碟是用来暂时放置从公用的菜盘中取自己吃的菜肴的。
　　不要一次取太多的食物放在食碟内。也不要将很多种菜肴堆放在一起。
　　吃剩下的骨头、鱼刺等东西，不要吐到地上，也不要吐到桌子上，应该放到食碟前端，东西多了时，服务员会为你更换新的食碟。
　　古代吃饭的礼仪
　　我们中华民族是礼仪之邦，在很久很久以前，在就餐的礼仪方面就有详细的规定。按《礼记?曲礼》所述，在我国的先秦时代对进食礼仪已有了非常严格的要求，其中的一些条文是这样规定的：
　　“虚坐尽后”，是说在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。
　　“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，食物端上来时，客人要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬；主人让食，要热情取用，不可置之不理。
　　“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前( 古代人席地而坐，没有椅子 )，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，然后再坐下。
　　“共食不饱”，指同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手”，指用公共的餐具吃饭时，不可用手。
　　湿毛巾的用法：
　　在宴会开始时，餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的，千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗，否则人家会笑话的。
　　使用后，毛巾要放回原处，由服务人员取走。
　　有的时候，餐厅还在饭后提供湿毛巾，这是用来擦嘴的，但不要擦脸和擦汗。
　　水盂的用法
　　案例三、洗手水
　　李二去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李二吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面只是漂着几片香菜叶和几片柠檬。李二有点纳闷：“怎么这么快就上汤啦？”他拿起勺子刚伸向盆边，主人一看苗头不对，急忙站起来，率先将手放进盆中，并招呼大家：“来来来，大家洗洗手。”李二这才明白，原来，那“汤”是吃过螃蟹后用来洗手的。
　　礼仪提示
　　上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当成饮料，那是用来洗手的。
　　洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
　　洗手后，不要乱甩、乱抖。
　　中餐用餐的礼仪
　　注意吃相：
　　用餐时要温文尔雅，从容安静，不能急躁。
　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始。
　　吃饭时，要等父母等人夹完菜后，自己再夹取，不要让几双筷子在一个菜上面“打架”。
　　参加宴会时，要等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面。
　　一次夹菜不要太多。
　　中餐的上菜顺序
　　上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以熘炒烧扒。
　　清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式，也因合理、卫生的食法被引入中餐礼仪中。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的原则，第一主宾就座于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。而在古代，座席上是以左为尊的。
　　吃相要文雅
　　要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。
　　绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
　　嘴角和脸上不可留有食物残渣。
　　好的吃相是食物就口，不可用口就食物。
　　照顾他人，不要只顾自己
　　在餐桌上不能只顾自己，同时要关心别人，尤其要照顾好女宾。
　　照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙取菜舀汤。
　　用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。
　　不要只盯住自己喜欢的菜吃。
　　不要急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
　　不要喧哗
　　如果口内有食物，要避免说话。
　　说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。
　　不可高声谈话，影响他人。
　　如发现不洁食物、异味食物，或看到盘中的菜肴有昆虫或碎石，不要大惊小怪，要等待侍者走近，轻声告知侍者更换。
　　不要“出声”
　　吃饭时，不要发出不必要的声音。
　　喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里吧嗒作响，这都是粗俗的表现。
　　不要让餐具发出任何声响。
　　不清嗓子
　　吃饭时，不要随便清嗓子等，以免引起他人的反感。
　　咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
　　不要用手去嘴里乱抠。
　　不要乱动
　　进餐过程中不要摆弄碗筷，或用筷子指向别人。
　　用餐结束后，不要擦头颈或胸脯，更不要用手去抚摸胸部或肚子。
　　餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气。
　　在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
　　用完餐离座时，将椅子往内紧靠着桌边。
　　进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
　　进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
　　如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
　　吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
　　要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
　　最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
　　要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上谈成的，所以要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。
　　最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。
　　总之，和客人、长辈等众人一起进餐时，要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。