谁能提供各种馄饨陷的制作方法

谁能提供各种馄饨陷的制作方法

鸡丝馄饨制作方法

文章来源： 作者： 发布时间： ( 2008-3-20 ) 浏览次数：73 原料配方 精粉500克 肥瘦猪肉150克 熟鸡肉丝100克 鸡蛋2个 干淀粉100克 玉兰片丝25克 水海米25克 酱油、精盐、紫菜、味精、猪油、鲜汤适量葱花、姜末、花椒面、香菜、香油少许

制作方法 1.在精粉内倒入蛋液，再加125克温水(稍加些盐)，和成温水面团。揉匀，用湿布把面团盖上，饧15分钟。

2.把饧好的面团，稍按一下，撒干淀粉。然后再边擀边撒淀粉，擀至1.7毫米厚的薄面片为止。即可把面片切成6.7厘米见方的面皮(每个约3克)，摞在案板上待用。

3.把猪肉绞碎，放于盆内，加入酱油、猪油、精盐、姜末、葱花、花椒面、海米(切碎)，再加鲜汤、香油少许，拌匀成馅。

4.皮子内打入馅，把两个角捏成一起，呈菱角形即成。把馄钝放入开水锅中煮熟，捞出按量分别盛入碗中，再撒上鸡肉丝、香菜。

5.汤勺内放适量的鲜汤，加入各种调料，待汤沸腾时，除去浮沫，加入玉兰片丝、紫菜(撒碎)、味精、对好口味，再淋入香油即可。倒入盆内，用汤勺浇在馄饨碗中即可食用。

产品特点 皮软汤鲜，馅香味美。

馄饨虾的做法 做法： 1）准备工作：鲜虾去头去皮去沙线（尾巴上的皮不要去掉，炸出来好看一些），从腹部那儿，横着切2－3刀，但是不要切断（这样做，是为了做熟的虾不会卷起来，还是直直的）。用一点生抽酱油，料酒，盐腌10几分钟。长的意粉用开水烫3分钟左右，等到烫软了，过凉水，捞出，放在碗里备用。 2）馄饨皮平放在案板上，把虾仁擦擦水分（以免炸的时候溅油），沿着馄饨皮的对角线放好，皮的一端折起一个角，盖住虾头的那一侧，虾尾巴那一端的馄饨皮呢，要卷起来一点，就是说，要能露出尾巴来。虾仁被横着切了几刀，但是又没有切断。 3）把虾包起来，然后呢，用刚才烫好的面条绑住，算是固定住了。面条呢，我用的是意面，不知道一般挂面的韧性如何，应该也可以吧，反正，不管什么面，都不能使劲儿绑的，会扯断。（我用了芹菜） 4）放到油锅里，炸到金黄就好了。 上海小馄饨 　原料： 　　夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干。 中国古桥欣赏　　男人艳遇高发地　　日本浴室万种风情　　学生放假 就要放纵? 适合女人生活的国家　　最奇特的建筑　　精致摆设点亮生活　　浴室 约会的最佳场所 　　步骤： 　　1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。 　　2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中按个人口味放入适量的盐和味精。 　　3.馄饨陷料既成，取出小馄饨皮将适量陷料放在皮子中心地带，对角捏住(千万捏紧了啊，别下锅散了)，小馄饨即成形。 　4.烧热铁锅，放少许油，旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动铁锅，使得蛋液在最短时间内粘上锅壁，蛋液坚固即成。 　　5.准备锅倒入开水，等水开后下入小馄饨，等水沸后加入少量冷水等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的)。 　　6.汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折，用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。

通常来说馄饨陷可以笼统的分为荤、素两种，下面提供两种常吃的荤陷及做法： 一、白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 二、韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 韭菜鸡蛋馄饨是最常吃的素陷馄饨，因其用时少，步骤相对简单，所以深受大家喜爱：） 做这种馄饨时，要注意的就是盐的用量。因为鸡蛋是事先炒至8成熟的，而韭菜又是粗纤维蔬菜，所以如果盐加多了，不仅会影响包出的效果，也会影响口感……用盐适量为准则：） 不管是荤陷还是素陷，都可以在陷料中适当的加入鲜虾仁或是干虾皮，以达到提鲜的效果^_^ 希望对你，有所帮助！