河蚌豆腐汤怎么做?里面哪些可以吃?

河蚌豆腐汤怎么做?里面哪些可以吃?

菜名：河蚌烧豆腐原料：河蚌（连壳三、四斤，买的时候要求劈好并除掉“腮”），老豆腐（买一元钱的，要盐卤不要石膏点的，闻一闻即知，很香的就是）烹制方法：　　1、放很多盐掐捏河蚌，搁置半小时以上，然后再放在水中稍浸淡。这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆（不必采取用刀背砸等方法，那样做只能使河蚌肉容易嚼些）。最后洗净切好；　　2、豆腐切片，并准备好较多的姜。河蚌性寒，多放姜；　　3、热锅大火爆炒河蚌，放较多黄酒和姜后再稍炒，加水适量（视自己喜欢汤多汤少，建议稍多加些，烧成河蚌豆腐汤更好）；　　4、中火煮至汤白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分钟，尝咸淡而决定加多少盐（因河蚌在盐中渍过，加盐要小心）。最后加入白胡椒粉、葱花和少量味（鸡）精，即可起锅。此菜特点：汤浓而鲜美，蛋白质丰富注意事项：不能经常吃。虽多加姜，但河蚌毕竟为性寒之物，多食伤胃。