杜泽灌肚肠由来有哪些
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-01-14 23:46
- 提问者网友:姑娘长的好罪过
- 2021-01-14 01:09
杜泽灌肚肠由来有哪些
最佳答案
- 二级知识专家网友:街头电车
- 2021-01-14 01:50
杜泽糯米肠又叫杜泽肚肠,是杜泽镇的特色民间小吃,深受百姓的喜爱。到目前为止,已有200余年的历史。杜泽糯米肠就是把猪肠洗净,灌入配好香料的糯米或米浆,再用新鲜的粽叶线分段扎紧,放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮。调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅食用。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的,两三寸长为一段,远远的就能闻到香味,引起人们的食欲。吃起来很有嚼头,回味无穷,成为杜泽人的特色小吃之一。
作为一种民间食品手工艺,糯米肠的制作至今还是全人工的,其选料和工艺也比较复杂。杜泽糯米肠的制作工序:
1、选料:杜泽糯米肠的选料十分讲究,主要有三个方面:一是要选用上好糯米,二是要选用上好的生猪肠,三是用生姜、辣椒、调料配好备用。
2、灌肠:糯米洗晾干,或用石磨磨成米浆,用生姜、辣椒、调料配好,灌入洗干净的生猪肠内。
3、分段:再用棕叶丝将整条灌好的原料的猪肠扎成一段一段,然后用水漂洗。
4、锅煮:把分扎成段后的生糯米肠放入锅中用水煮熟,时间大至为个把小时,然后再将熟的糯米肠放入锅中与酱油小火烘烤一下,形成良好的外形色彩。
5、出锅食用。用剪刀从分扎处剪开就可食用啦。 杜泽糯米肠的制作材料主要有:锅、烘炉、剪刀。
加工注意:首先要选择质量上乘的猪肠,最好厚薄均匀,这样灌出来的糯米肠不易扎破,煮熟后的口感特别有嚼头,回味无穷;另外,糯米肠煮熟的过程也特别重要,把握好时间一次性煮透,这样就不至于会出现半生不熟的现象。
糯米肠的发源地衢江区杜泽镇,以前逢年过节的时候,不少家里都自己加工,现在已成为当地的一种特色小吃,后来不少头脑活络的商人把它“引进”到了衢州城里,因此也就成了不少城里人的所爱。
作为一种民间食品手工艺,糯米肠的制作至今还是全人工的,其选料和工艺也比较复杂。杜泽糯米肠的制作工序:
1、选料:杜泽糯米肠的选料十分讲究,主要有三个方面:一是要选用上好糯米,二是要选用上好的生猪肠,三是用生姜、辣椒、调料配好备用。
2、灌肠:糯米洗晾干,或用石磨磨成米浆,用生姜、辣椒、调料配好,灌入洗干净的生猪肠内。
3、分段:再用棕叶丝将整条灌好的原料的猪肠扎成一段一段,然后用水漂洗。
4、锅煮:把分扎成段后的生糯米肠放入锅中用水煮熟,时间大至为个把小时,然后再将熟的糯米肠放入锅中与酱油小火烘烤一下,形成良好的外形色彩。
5、出锅食用。用剪刀从分扎处剪开就可食用啦。 杜泽糯米肠的制作材料主要有:锅、烘炉、剪刀。
加工注意:首先要选择质量上乘的猪肠,最好厚薄均匀,这样灌出来的糯米肠不易扎破,煮熟后的口感特别有嚼头,回味无穷;另外,糯米肠煮熟的过程也特别重要,把握好时间一次性煮透,这样就不至于会出现半生不熟的现象。
糯米肠的发源地衢江区杜泽镇,以前逢年过节的时候,不少家里都自己加工,现在已成为当地的一种特色小吃,后来不少头脑活络的商人把它“引进”到了衢州城里,因此也就成了不少城里人的所爱。
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