豆腐皮是怎么做出来的

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-13 13:49

提问者网友：记得曾经
2021-10-12 19:42

豆腐皮是怎么做出来的

最佳答案

二级知识专家网友：大漠
2021-10-12 20:07

东北叫做干豆腐叫千张别名:百页、千张、皮、豆片东北做干豆腐薄筋性豆腐皮压制与豆腐近似较薄(比油皮则明显较厚)、稍干要加盐口味与豆腐区别用豆浆点卤,棉布层压榨豆腐模皮,双面布纹,营养较油皮差些, 豆腐皮制作技术、豆腐皮制作技术 1.选黄豆拣筛干净用粉碎机破碎至脱豆皮或2-4瓣 2.破碎豆洗两遍捞豆皮放25℃水泡4 3.豆放磨浆机或石磨内边磨边加水0.5公斤黄豆加4公斤水磨两遍能磨太细用手指捻颗粒宜 4.用离机豆渣浆离机内滤箩80-90目农村用磨水豆腐用豆腐滤布滤煮浆温度控制93t左右 5.用木条2米、1.5米宽、15厘米高平底锅6格装暖气道使锅底温度保持70~90~C煮豆浆倒锅内3-5钟格内即结皮待皮现皱纹即揭皮依每格内皮揭完锅豆浆揭10能4公斤-5公斤豆腐皮豆腐前工序面点脑打脑泼皮压榨脱布品点脑关键点脑水平决定豆皮质量口

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