压锅鱼的做法

用料：鲤鱼尾 500克 
调料：食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 葱花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5、 姜末 10克、食盐 5克、绍酒 15克 
糖醋鲤鱼做： 
1、鱼刮鳞内脏挖腮用冷水洗净用直刀、磨刀鱼身两面剞月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2钟取净布搌干水；蛋清、粉面调蛋白糊抹鱼身刀口内热油炸金黄色捞鱼盘
2、.炒锅添油火加热放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒添勺半汤锅勾流水芡粉入蒜泥浇点热明油烹糖醋汁浇鱼身即
贴士： 
工艺关键
1.达外焦嫩目必须采取先旺火热油再微火温油火冲炸
2.糖醋汁要炒汁必须芡汁炒熟冲入热油使达吱吱声目
3.用糖色代替酱油使芡汁红亮糖醋味醇美避免酱油异味
4.鲤鱼浆用干淀粉用湿淀粉注意浆能厚厚炸鱼软外硬

1鱼洗净 改刀  用油炸一下 不用火太大

2高压锅底放尖椒 香菜圆葱 把炸过的鱼放在菜上

3大勺 上火  加一手勺半豆油 下大块葱姜蒜炒香  下各总酱炒出香味加一勺半汤加盐味素调口倒在鱼身上

4高压锅盖盖  上火  上汽计时间  8分钟  开盖  看看锅底还有汁么  还有的话在火上靠靠 边靠边往鱼身上浇鱼油  干锅的 话就起锅

5码盘  把青椒  放在鱼身上  撒香葱花。

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