羊肉.羊排.牛肉如何快速炖孰炖烂
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-11-05 17:53
- 提问者网友:火车头
- 2021-11-05 09:55
羊肉.羊排.牛肉如何快速炖孰炖烂
最佳答案
- 二级知识专家网友:有你哪都是故乡
- 2021-11-05 10:57
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。要把牛羊肉炖烂,可在炖肉时往锅里加放二三个带壳核桃和或几个山楂(不仅熟得快,而且去膻味),然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛羊肉酥烂且味美。另外,煮牛羊肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛羊肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
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