怎么做凉拌土豆丝

怎么做凉拌土豆丝

凉拌土豆丝1
要点：焯水不能过，否则不脆。做葱油步骤最好不要省略，否则菜不香。
1.土豆去皮切成细丝，用冷水泡一会，去除里面的淀粉。
2.青椒切成丝待用。
3.水烧开，土豆丝在开水里焯上30秒，在水重新开之前捞出(切记千万不要焯过)，泡在凉水里。
4.土豆丝捞出控净，放盆里加青椒丝，拌上盐、醋、味精、生抽、香菜段。
5.锅里放一勺油，把大葱切成段，加热煸出香味后将葱捞出。
6.再放10多粒花椒，慢慢地加温，爆出香味后再将花椒捞出，切两个干红辣椒，加一小勺老干妈辣酱，煸炒几下，然后一起倒在土豆丝上，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌土豆丝2

1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），
2.在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干.
3.在土豆丝中加淀粉,拌匀
4.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟
5.用手把土豆丝撕开,加入香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。

提示:
    土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材 .

补充 1.  土豆要选择黄色的   黄色的要比白色的土豆口感好

     2.焯土豆丝的时候可以凉水下过  ，水开就基本熟了。再用凉水过凉做出来的就脆嫩

     3.拌制的时候 加醋  芥末  芝麻酱    芝麻   会有另一种味觉冲击

原料： 土豆1个（100g）, 花椒（3g）,干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐、味精适量。 做法： 1)土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15分钟.干辣椒用少量水泡软切丝； 2)土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min.,原则上水再开了就行)，用凉水冷却。 3)将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15分钟。然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 4)起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味。 5) 香菜切段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。