怎么做的褒仔饭更吸引客人

怎么做的褒仔饭更吸引客人

煲仔饭
开放分类: 美食、饮食、生活、烹饪、食谱

煲仔饭广东传统美食 广式煲仔饭风味多达20余种腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等

其实瓦煲除了指种盛器还指种烹饪方法把淘好米放入煲量好水量加盖把米饭煲至七成熟时加入配料再转用慢火煲熟区别于砂锅用瓦做成煲火候控制方面比较灵活煲出来饭也较香口

选择优质米关键

好煲仔饭用米十分讲究般选用丝苗米因种米油润晶莹、米身修长、柔韧适米味浓郁煮煲仔饭选米关键环节好选择晚稻瘦身米由于瘦身米吸水性好还吸收馅料和油香味让煮出来煲仔饭散发出独特饭香

除了选米外选用搭配材料也决定煲仔饭口味比腊味饭晶莹剔透米饭吸取了腊肉材料精华饱含汤汁浓郁咸香肥而腻温润口食用之暖乎乎神清气爽假采用肥瘦相间腊味肉香味还更加浓郁

锅巴 --煲之精华

食用煲仔饭能放过锅巴粒粒清晰见丝苗米被光滑煲底烧出了层金黄色锅巴干香脆口用勺子拨动煲口锅巴沿着煲把勺子深煲底轻易地煲底锅巴都剥了下来嘴里慢慢嚼动齿间留香回味无穷与般锅巴同瓦煲锅巴脆而且滋味悠长还集了整煲精华

煲仔饭做法

1、沙煲底部抹薄薄层油米洗干净 米和水比例:1:1.5 (比例重要关系饭生熟程度!太烂好吃夹生则根本没法吃!) 米和水放入沙煲用大火烧开

2、大概十分钟饭开始收水 看饭表面有洞时候赶快把肉姜丝放进去! 要快!

3、肉放好放姜丝再打蛋盖上盖换小火再煮三四分钟关键时刻来了! 关掉火让煲仔饭焗十五分钟要再打开盖来看哦~ 煲仔饭关键时候焗时间够饭生了而且难再挽回了

4、耐心地等待十五分钟香喷喷煲仔饭做好了!

煲仔饭

饥肠漉漉早上谈煲仔饭对消化系统刺激无异于株虚幻青梅树之于冒火口腔望梅止渴更渴过大街上有无数港式茶餐厅太阳明晃晃午怀着半早晨期许坐冷气清凉玻璃面吃火热煲仔饭也件美事
煲仔饭顾名思义用小煲仔煮饭大概广东特有吧广州有许多卖煲仔饭小店般开路边排灶头上摆满冒着热气煲仔师傅手持竹筷来回巡视好象围棋车轮战样排档般都专卖另外还会送例汤广州街上多粥粉面店其次甜品店再有能煲仔饭小店了虽独沽味品种也有几十种之多好吃而且贵
另崇尚煲仔饭地方东莞由于特产腊味正烹制煲仔饭好材料板鸭腊肠腊肉简直煲仔饭而生配合当地丝苗米真珠联璧合过东莞专卖煲仔饭好象多虽店门口也有少摆开溜灶头煮煲仔多数同时经营其比原盅蒸饭所用材料差多只容器同东莞与广州煲仔饭略有同比腊鸭杂有鸭肠鸭珍之类还习惯加橄角咸梅之类东西味道更特别点比起来广州略显普通
深圳前专卖煲仔饭似乎没有倒潮州煲仔粥雨春笋其实做宵夜煲仔饭更适合有菜有饭还喝点啤酒我曾式快餐厅里吃过二回煲仔饭敢恭维种地方似乎样样东西都有又样样精来偶港式茶餐厅吃过碗粥比想象得要地道相比经常吃潮式剩饭煮粥米花均匀得简直成了精品再来客腊味煲仔饭试试相当清爽材料实火候有分寸从此对港式开始有了好感
煲仔饭传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等正宗要用丝苗香米取其坚实细密晶莹口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂般而言生米生菜锅煮豆豉排骨饭例洗米上锅煮六七成熟时揭开盖子加入调好味汁生排骨另加二棵芥兰直焖熟黄鳝或田鸡时间短些若牛肉还要再长点要注意饭菜要兼顾火候了
好吃煲仔饭有两容忽视特征跟煲上桌调味汁揭开盖子浇饭上有嗞嗞响声此画龙点睛之笔看上去黑又亮全看调汁师傅手艺了;另处晶莹剔透丝苗米被光滑煲底烧出层金黄锅巴与普通锅巴同脆而且滋味深长实煲之精华取决于火候还视乎煲仔本身品质好煲仔里面有层光亮釉底布满砂眼则万万行――还有洗碗工也能马虎要用钢丝刷把上锅残留刷得干二净才成