蒜泥白肉怎么做嫩

蒜泥白肉怎么做嫩

将三层肉（五层肉更理想）先飞水，然后煮一个半小时，汤底要加盐。捞起、切片、摆盘。汤底另行处理为料汤。大蒜剁碎爆香，将近金黄色时加入盐花，捞起、备用。辣椒干（切段）、辣椒泥、姜泥入油锅爆香，连油捞起，浇在肉片上，撒上香蒜蓉、鲜葱段，就是道地福建人的蒜泥白肉。（切记！不要使用味精）

将三层肉（五层肉更理想）先飞水，然后煮一个半小时，汤底要加盐。捞起、切片、摆盘。汤底另行处理为料汤。大蒜剁碎爆香，将近金黄色时加入盐花，捞起、备用。辣椒干（切段）、辣椒泥、姜泥入油锅爆香，连油捞起，浇在肉片上，撒上香蒜蓉、鲜葱段，就是道地福建人的蒜泥白肉。（切记！不要使用味精）

白肉去批发市场买，四指厚的五花肉，现在市场上可能买不到四指的，三指也行。一定要五花三层那样才会好吃，回家去毛，切成15厘米见方的大块，用清水泡，4.5个小时，锅中放冷水，白肉下锅，放葱姜，花椒大料，盐，稍微那个汤咸一点，不要酱油和色数，就白水煮，煮到你拿筷子轻轻一戳就通了，就欧克了，稍微放凉下，切片，蒜泥一定是捣出来的，捣蒜是加上一两滴的白醋，那样蒜会更有味，蒜泥放盐味素就可以了。一定也要是白的。放酱油就没有肉香了。

主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。