老面要怎么发,一斤面粉要多少水
答案:2 悬赏:10
解决时间 2021-02-21 12:49
- 提问者网友:猖狂醉薇
- 2021-02-20 15:37
老面要怎么发,一斤面粉要多少水
最佳答案
- 二级知识专家网友:恕我颓废
- 2021-02-20 15:58
老面的发酵方法是。只要是在面中加水\搅成稀糊状就行\然后用盖上\等发好后加面蒸馒头就行了。
全部回答
- 1楼网友:气场征服一切
- 2021-02-20 16:52
具体做法:
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。
第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。
二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
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