酸脆白萝卜腌制方法

酸脆白萝卜腌制方法

准备材料：白萝卜、红椒、醋、冰糖、姜、花椒。
一、第一步使用清水将准备好的白萝卜冲洗干净，如下图所示。



二、然后将洗好的白萝卜切成条，用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上盐，腌制2-3小时。最后拧干水分。



三、锅中烧制你腌制容器大小的水量，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开，接着倒入醋。



四、水煮开后待冰糖融化，关火冷却，一定要让煮开的水待凉，如下图所示。



五、接着将冷却的花椒水倒入容器中，放入泡椒，将泡椒中的水也倒些进去。



六、接着将之前控水好的萝卜条放入提前准备好的容器中腌制，如下图所示。



七、最后密封好腌制的泡萝卜，放入冰箱存储2天，这样酸脆白萝卜就做好了。

腌制酸萝卜技巧 ： 1. 萝卜切成细条（或切薄片）。 撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜 变软就可以了。但是注意，少量盐即可。 用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀 静置也可以，只是所需时间略长而已。 这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌 一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器， 否则萝卜会有苦味。 2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉， 半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一 试无涩味和青辣味即可。 挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一 步如果试味觉得不咸的话可以省掉） 3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。 4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。 糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。 这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。 备注：醋也可以不煮直接放进去腌。 煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。

1.先将白萝卜、独蒜、老姜全部洗净,然后萝卜切成1厘米款4厘米长的条状,姜切片备用。 2.把切好的萝卜用食盐腌制30分钟左右,让萝卜出适量的水,并消除萝卜的辣感。 3.把腌好的萝卜洗净(凉开水冲洗,勿粘生水和油)。 4.准备一个干净的坛子,然后放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水,... 5.做好的萝卜,建议大家20-30天后在食用,含有的亚硝酸盐最少。