红曲酥是怎么做的
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-11-05 05:58
- 提问者网友:酱爆肉
- 2021-11-04 13:41
红曲酥是怎么做的
最佳答案
- 二级知识专家网友:孤老序
- 2021-11-04 15:11
前言蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,它跟大多数的中式酥皮点心的做法有很多共通之处。中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥。优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 一般用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。 今天将蛋黄酥的做法稍微改变了一下,表皮中加入了红曲粉,表面呈现出层次感,既美味又好看。
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