酱猪头肉的最好配方是?

酱猪头肉的最好配方是?

卤猪头肉做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上毛挖净耳毛等杂物洗刷干净再挖出口条猪头劈开取出猪脑浸泡清水排出血渍用温度80℃水浸泡15~20min即
(2)装锅前要检查猪头老嫩程度 老点放下面嫩点放上面放入水和调料先用大火煮沸1h改用小火前共煮2~3h能用手骨肉扒离准掌握火候与时间重要火大了时间长了猪头煮烂降低出品率;火小了时间短了产品色、香、味俱差
(3)猪头出锅拆除骨头和天梯挖出眼球再肉放入原锅煮制回锅煮制使猪头肉再进味并达消毒目小火煮15min即

卤猪头肉制作材料:
主料:猪头肉500克
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤猪头肉做法:
1.用炭火烧清未净猪毛浸水约5分钟未清余毛用钳夹拔净用盐遍擦内外面层腌约15分钟
2.用铁锅放入清水约8碗煮至大开把猪头肉放入加盖开约3分钟取出放入清水漂净悬挂通风处晾干
3.调料用疏孔布缝袋盛入扎结袋口使漏出放入锅注清水5碗煲约半小时出味再砂糖胡椒粉白醋生抽及酒加入即成齐备卤水
4.猪头肉放入卤水加盖煮约半小时取出即供食
5.余下卤水用来继续再制或制其墨鱼鸡蛋等卤水食物

答案补充
宿迁猪头肉做法

【原料】
猪头(约2500克) 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克

【制法】
猪头泡入水洗净镊去细毛割下双耳去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块下巴劈成3块再放入水浸泡漂去血水下水锅煮半小时捞出洗净切成块取锅上火放油下甜面酱炒成甜酱色加入卤汁放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水先用旺火烧沸再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

【特点】
肥肉酥烂精肉鲜香味纯而嫩香气芬芳