乳酸菌饮料的蛋白质含量为什么才0.7

乳酸菌饮料的蛋白质含量为什么才0.7

国标21732规定的，乳酸菌饮料和配制型的都是0.7，发酵型的是1.0，酸奶是2.3，纯奶是2.8
没什么乱七八糟的东西，多加了水而已

你可以查阅产蛋白酶菌株筛选方面的文献，里面都会对菌株的分解蛋白的能力进行测定，我做过几个着方面的实验，知道一些基本方法： 方法一、水解圈法：将你的菌株涂布干酪素平板培养基（配方在网上或一般的微生物学教科书上都能找到），适宜的温度下培养至菌落周围有明显的水解圈出现（培养温度根据你的菌株而定）。测定水解圈直径（d）和菌落直径（d），计算hc值（hc=d/d），菌落的hc越大说明此菌落分解蛋白的能力越强。 方法二、明胶穿刺培养法：用明胶在试管内配置半固体培养基（注意不能有气泡），穿刺接种你的菌株到里面，适宜温度下培养，直至可观察到明显的水解小泡。水解小泡大的说明水解蛋白的能力强。 方法三、蛋白酶活力测定法：将你的菌株涂布平板，分离单菌落，摇瓶发酵（发酵的时间最好作个优化），然后直接取发酵液的测定酶活（可用 follin法测）。 此外还有好几种方法，不过以上几种比较常用。第一和第二中比较好操作，但只能是对菌株的蛋白酶分解能力进行粗略估计，第三种如果操作的好的话，得到结果相对比较精确。 有关这些操作的具体步骤、试剂和各种所需培养基配方可在相关文献中查到。 我的qq是258612400，如果在具体的操作中遇到困难，可在qq上交流。