湘西米粉和配料做法

湘西米粉和配料做法

材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

用料 牛腱子肉 500g 鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个 香菜 少许 香葱 少许 姜 少许 蒜 少许 大料 1个 肉桂 少许 草果 2个 红油郫县豆瓣酱 少许 湘西牛肉米粉（吉首版）的做法： 牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。 热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。 倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！ 葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。 水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！ 小贴士 1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩 2.米粉最好某宝买湘西的米粉 3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）