家常腌菜都有什么制作技巧？

家常腌菜都有什么制作技巧？

一、腌菜基本方法　　腌，是将原料浸入调味的卤汁中，或以调味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料内部水分，使其入味的烹饪技法。因为适于腌的原料较多，加之可腌原料的调料又不少，所以常见腌法还可细分为盐腌、酱腌、酱油腌、醉腌、糟腌、糖醋腌、水腌等。　　二、腌菜常用原料　　在家庭烹饪看来，腌制各种小菜时，大多使用植物性原料，如白菜、菠菜、油菜、香菜、甘蓝、小萝卜菜、苋菜、雪里蕻、芹菜、蒜薹、莴笋、紫菜薹、苤蓝、荸荠、葱、圆葱、姜、地环、姜巴辣、大蒜、百合、竹笋、茭白、萝卜、水萝卜、胡萝卜、芥菜、黄瓜、冬瓜、莴瓜、西葫芦、苦瓜、茄子、青椒、尖椒、西红柿、黄豆、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、菜花、黄花菜、木耳、蘑菇、香菇、海带、海白菜等。腌制特殊风格菜肴时，大多使用动物性原料，如水产、家畜肉、家禽肉以及禽卵等。