苹果为什么放在空气中会变色
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-02-12 07:10
- 提问者网友:北故人
- 2021-02-11 11:21
苹果为什么放在空气中会变色
最佳答案
- 二级知识专家网友:瘾与深巷
- 2021-02-11 12:03
苹果肉是营养组织,含有大量有机物及色素,这些物质容易被氧化,就变黄了(一般的水果都会这样)。并且这与苹果肉的结构有关,苹果肉疏松,这样就扩大了与氧气的接触面积,所以就会比其他水果黄得快。
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- 1楼网友:随心随缘不随便
- 2021-02-11 14:18
苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
所以,水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
- 2楼网友:安稳不如野
- 2021-02-11 13:41
苹果肉是营养组织,含有大量有机物及色素,这些物质容易被氧化,就变黄了。并且这与苹果肉的结构有关,苹果肉疏松,这样就扩大了与氧气的接触面积,所以就会比其他水果黄得快。包括苹果
一旦触碰空气,才会变黄,所以苹果削皮后,要尽快使用
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