关于蛋白质的下列说法正确的是（　　）A．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性B．加热会使蛋白质变性，因此生

关于蛋白质的下列说法正确的是（　　）A．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性B．加热会使蛋白质变性，因此生

A．食盐水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；
C．蛋白质溶液是胶体，有丁达尔效应，故C正确；
D．蛋白质（氨基酸）的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故D错误．
故选C．

b 试题分析：硝酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，所以b增强，其余不能，只能发生盐析，答案选b。 点评：该题是基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是明确蛋白质的化学性质，有利于培养学生的安全意识，提高学生学习积极性。