问顺德双皮奶的做法。

问顺德双皮奶的做法。

做法是：首先把牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。趁热倒入碗里，等待冷却。 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

材料一大碗牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）­做法1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)­3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。­4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­

用料主料蛋清4个纯牛奶750ml细砂糖90g双皮奶的做法1.准备材料。2.蛋清分离。3.搅拌蛋清至无絮状，过筛。4.把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。5.加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。6.待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。7.锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。（注意不要蒸太久，会老的）8.出锅。待稍微凉一点口感会更好哦！你看那般嫩滑...烹饪技巧1、糖的分量可以稍微减一点，因为我们这边的口味是稍甜的。2、鸡蛋较小的话蛋清数量该相应增加。3、网上很多制作两层皮的（上面一层下面一层），我这个是家庭版的，唔需要做的那么讲究，反正是一样的好吃。