卤鸡翅怎么做?

卤鸡翅怎么做?

卤鸡翅做法详细
卤鸡翅制作材料:
主料:鸡翅10,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

教您卤鸡翅做何做卤鸡翅
1 鸡翅洗净翅头、翅剁开姜、蒜、葱切末

2 鸡翅入烧沸水焯水去浮沫捞起沥干入卤水小火煨30-50分钟

3 锅里放辣椒油加姜、蒜末、盐小火煨香加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面

4 关火加葱末、麻油拌匀

卤水制作:

材料:
1 八角3-5、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草2、丁香、淮山、罗汉、干辣椒10-15
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2

做法:
1 材料1分成两份装入宽松纱布袋并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 冰糖敲碎与油同入锅用小火炒至呈深红色时掺入500克沸水搅匀成糖色
4 锅置火上掺入鲜汤5000克放入姜葱、盐、少许酱油、糖色再放入香料包烧沸改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水

注意:
1 各种材料定全要我有时用了酱油、糖、盐、汤做也错
2 多人都放味精我从没放过虽说囟水般会有高温控制得定好放味道也错
3 炒糖色时定用小火人旁边翻动能糊糊了会有味而且苦
4 用于制作卤水大葱应保留其根须样使卤水味道更香
5 丁香含有丁香油酚其味甚浓般来说5000克鲜汤丁香用量应控制5-15克之间

使用:
1 般来说第次卤会比较甜慢慢没有了卤出东西会越来越好吃(总弄得我舍得倒)
2 原料卤前般要特做氽水处理方面了干净二方面也对卤水比较好
3 卤水使用时检查下色、香、咸度、汤量等哪方面有足时要补上般来说主要需要补盐、汤
4 卤水每使用次会有少数原料渣(影响水质量)或上面漂着肉类浮油(容易使卤水变质、坏去)记得过滤掉水表面应该层油面才对做底无渣面滑光
5 般我做卤水使用10-15次左右用完放通风阴凉处冷却放冰箱冷冻下次用时再拿出来解冻

提示:1 鸡翅宜卤过久肉太烂并好吃2 卤味已较咸要加盐了