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银耳到底含不含胶原蛋白?

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解决时间 2021-10-13 04:41
银耳到底含不含胶原蛋白?
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银耳(tremella),又名白木耳,为真菌门,担子菌纲,银耳属。银耳为高级天然滋补食用和药用真菌,含有丰富的胶质,多种维生素、无机盐、氨基酸,是著名的“山珍”之一,被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。每百克干银耳内含有蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,粗纤维2.6克,灰分3.1克,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克,硫胺素0.002毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸1.5毫克。
从银耳的营养成分可以看出,银耳中无羟脯氨酸,而羟脯氨酸是胶原蛋白的特异性氨基酸;胶原蛋白不含色氨酸,而银耳中有色氨酸;银耳中甘氨酸未达到氨基酸总量的1/3,脯氨酸未达到氨基酸总量的1/4。由此可以判断:银耳中不含胶原蛋白,其粘性物质,是银耳中的酸性异多糖。
(银耳)里面的胶质主要是多糖。
胶原蛋白是存在于动物体内的一种结构性蛋白质。
而植物(包括底等植物)中,其结构性的物质是纤维多糖类物质,如木质素等。
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