怎么做鱼头豆腐汤?

怎么做鱼头豆腐汤?

一、材料:豆腐一大块(如果喜欢或人多可多一点);鲜鱼头1个(别太小);绿叶菜200克;平菇200克;二、调料:白酒、白醋少许，姜片、葱段少许，白胡椒面、鸡精、盐少许。三、做法: 1、鱼头洗净，从中分开成两大块(不分也可)，滤干水分或用厨房用纸吸去水分。 2、将豆腐切成稍厚的块，用前在沸水中焯一下去掉卤味。 3、将鱼头块或全鱼头放入热油(食用油，再加点羊油混合，会使汤更鲜)锅煎2-4分钟，表面微黄后，喷上白酒、白醋后加汤或开水(稍多一点)大火煮沸，放入白胡椒面、葱段、姜片，中小火炖10分钟，再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后，放绿叶菜烧开。 4、起锅前放入鸡精、盐即可。